过分追求口感，“80后”小伙每次吃牛排必点带血丝的“三成熟”，没想到吃进寄生虫。近日，他因腹泻、腹痛半个月来医院就诊，医生从他小肠内排出一条1米多长的牛带绦虫。
特效药打出1米多长绦虫
30岁的小李（化名）经常和朋友们一起去吃西餐，为了追求滑嫩的口感，每次他都点三成熟的牛排，看到牛肉中的血丝他才觉得“过瘾”。两周来，小李出现腹泻、腹痛症状，吃了几天药都没效果。
近日，他来到武汉市中心医院就诊。检验科人员检测小李粪便涂片时发现了白色的绦虫卵，确诊为牛带绦虫病。最后，消化内科医生给小李服用了特效药后，他才排出一条1米多长的牛带绦虫。
小李称，早在两年前，就发现自己的大便中有白色的虫子，但并没有足够重视。
生吃牛肉最易中招
武汉市中心医院检验科卢忠心主任分析了小李的病史和生活习惯后说，其发病原因与长期食用未烤熟的牛肉有关。
卢主任说，牛带绦虫是人体较为常见的一种寄生虫，成虫为乳白色，扁平状，分为一节一节的，称为节片。牛带绦虫很长，最长可达4―8米。
“这种虫大多在人体只寄生一条。”卢主任说，感染牛带绦虫的患者常无明显的自觉症状，大多以发现大便或内裤中有白色扁片虫而就诊。有些患者也可以出现腹痛、夜间磨牙等不适，个别患者出现肠梗阻。
牛肉－7℃冷冻24小时可灭虫
食客们如何防范吃下牛带绦虫？卢忠心主任说，不吃生的或未煮熟的牛肉；不买未经检验的牛肉；切完牛肉后，要用开水洗烫砧板和刀具；牛肉最好要冷冻后再食用，小于两公斤的牛肉，在－7℃以下的冰箱内需冷冻24小时以上，才能冻死囊尾蚴。
武汉市中心医院消化内科副主任医师张??疲??刑谐婺椅豺实牟∨Ｈ饣蛑砣猓?械某驶贫寡?，乳白色或半透明水泡样，也像是肉中夹着米粒。如果把好食品检疫的关口，这种传染病一般不会流入餐桌。
老外生吃为什么没吃出寄生虫？
为什么老外生吃没吃出寄生虫？张??樯埽?⒋锕?家的肉类加工和运输有完整的冷链物流体系，冷冻加工环节不仅要求产品本身低温，还要求加工环境低温，可有效抑制环境中微生物的繁殖。这也可能是欧美人吃三成熟牛肉不生病的原因之一。到目前为止，我国仍有大约90%的肉类产品还是在没有冷链保证的情况下运销。
吃牛排至少七成熟
“近几年，随着国家肉类检验检疫力度的加强，染上寄生虫的患者逐渐减少，但每年还是有3―5例。”卢主任提醒，为确保安全，吃牛排还是吃八九成熟的为好，如果偏要追求口感，在保证采购和加工过程安全的前提下，至少也要七成熟。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。五成熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
某西餐厅的总厨认为，到底吃几成熟的牛排更有利于健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三成熟甚至一成熟的牛排；而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人吃牛排，建议甭选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康。
记者伍伟 通讯员马遥遥王进
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吃生鱼醉虾
小心吃进“4条虫”
除了牛带绦虫会在人体内“兴风作浪”，专家强调，吃生的肉食一定要谨慎，特别是喜欢吃生鱼片和醉虾的市民要提防“4条虫”。
肝吸虫
生鱼中的数目最多
卢主任说，肝吸虫病是由于生食或半生食含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼、虾所致，主要在爱吃生鱼醉虾的广西、广东地区高发，我省感染率较低。到“两广”地区游玩的湖北朋友，一定要注意别生吃鱼虾。
还有种说法，产自海洋里的三文鱼比淡水鱼安全？卢忠心认为，任何生物都有可能被寄生，而生吃任何海产品也都会存在一定的风险，想要完全吃得放心，最好是吃熟食。
肺吸虫
随醉蟹入口能全身游走
《舌尖上的中国》让江浙一带的醉蟹火遍全国。随着醉蟹入口，肺吸虫也堂而皇之地进入肺里，此外，生食河蟹河虾也容易吃进它。“和体内的其他寄生虫不同，肺吸虫在体表会游走。”专家说，肺本身比较娇气，里面有了寄生虫，除了常见的咳嗽、胸痛、有胸腔积液等，如果任其游走到大脑，会有癫痫、失语等神经系统症状。
弓形虫
和人一样爱吃涮锅
羊群中弓形虫的感染率为61.4%、牛为13.2%，弓形虫的幼虫往往藏匿在这类受感染的动物肌肉细胞中，肉眼是无法看到的。人们吃火锅时，往往只把肉片稍稍一烫，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫。
颚口线虫
生吃泥鳅染上身
颚口线虫的成虫寄生在猫狗等身上，其幼卵随猫狗的粪便排出体外，进入水中后，最终寄生在泥鳅、黄鳝、青蛙等身上，如果人吃了未煮熟的泥鳅(一般在70℃以上高温加热4―5分钟才能杀死)等，幼虫就会进入体内。
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牛带绦虫的成虫主要寄生于人的小肠
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排出体外的节片如果被牛吞食，其虫卵在牛肠内孵化并可随血液循环遍布全身，生长成囊尾蚴
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人们若吃了这样的生牛肉，或者在烹调过程中牛肉中的幼虫没有被杀死，就会经口进入人体的消化道。
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3个月后即会在小肠内发育为成虫。成虫寿命最长可达60年以上。
蘸芥末喝白酒杀不死寄生虫
蘸点芥末和醋再喝些白酒，或是多放点蒜和姜当作料，什么虫都能杀死了？对此，卢忠心主任说，肝吸虫囊蚴在醋中可活2个小时，在酱油中可活5小时。白酒的酒精浓度，不可能杀死肝吸虫囊蚴。
专家举例，1毫米的薄切鱼片，在90℃水中1秒就可杀死囊蚴，而在60℃水中就需要15秒才能杀死。肝吸虫囊蚴还会通过砧板、菜刀、碗筷感染到人类。
另外，吃火锅时，使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。
