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明前螺｜“嗦”出春天的味道

来源：苏州市农业农村局微信号发布时间：2024-03-06

柳丝吐金、玉兰点银。但在江南老餮的眼中还是餐桌上的季节限定更有诱惑力。当下，除了塘醴鱼，河湖里的螺蛳也正肥美，是时候“嗦”出春天的味道了

人们口中的螺蛳，是淡水螺类田螺科的统称，生长在稻田、湖泊、池塘、沼泽及河沟等处，有上百种，我们常吃的圆田螺、环棱螺（石田螺）等就属于田螺科。

分类学上的螺蛳，特指田螺科螺蛳属、环螺蛳属、玺螺蛳属3个属的9个物种，它们是我国云南省（以及四川省少数地区）高原湖泊的特有种类。

螺蛳不仅市民喜爱，也是大闸蟹、青鱼等的优质饵料，同时具有净化水质的作用。“明前螺，赛肥鹅”，经过一个冬天的滋养，清明前的螺蛳色青、壳薄、肉厚，尚未产籽，泥腥气小，营养价值与口感均达到顶峰。

“一碟螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”。清蒸鲜嫩，红烧入味；煮熟挑出的螺蛳肉，拌、醉、糟、炝俱佳。

清炒螺蛳：保留原味，清脆鲜美，令人愉悦。

酱爆螺蛳：浓油赤酱，咸甜香辣，汤汁四溢。

韭菜炒螺蛳：明前螺、头刀韭菜，鲜味翻倍。

螺蛳塞肉：以田螺为主料，配以猪夹心肉，焖制而成。螺肉香、肉末酿，汤汁鲜。

螺蛳粉：“粉好度日月、螺小赛乾坤”，小小螺蛳成就大大产业，柳州螺蛳粉风靡全国，尤其受年轻一族喜爱。

“螺蛳再好，也不要贪多哦。”

螺蛳味道鲜美、营养丰富，以蛋白质、钙、磷、无机盐为主，同时肉质中有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。适量食用螺蛳，可以补充蛋白质，促进骨骼发育；《本草汇言》中有关于螺蛳有解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠的具体记载。

需要注意的是，螺蛳相对难消化，性寒，幼儿和脾胃虚寒、消化功能弱的成年人应少食用或不食用。