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【舌尖上的安全】干制鱼虾产品的消费提示

来源：广西市场监管微信号发布时间：2024-01-12

鱼虾营养丰富、口味鲜美，但新鲜鱼虾保质期较短，很难满足不同地区和季节消费者的饮食需求。干制鱼虾产品延长了鱼虾的保质期，方便贮存，既保留了鱼虾原有的风味，又有其独特的风味，富含优质蛋白质、脂肪酸、维生素与矿物质等成分，受到消费者青睐。为帮助广大消费者科学认识和安全食用干制鱼虾产品，特做如下消费提示。

01、品类多样有营养
  干制鱼虾是指以新鲜或冷冻的鱼虾为原料，经干燥工艺，加工制成的产品。其富含油脂蛋白、脂肪酸、维生素与矿物质等营养成分。我国食用干制鱼虾产品历史悠久，《本草纲目》中有“凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米”的早期记载。
  按照制作工艺不同，可分为淡干品和咸干品。淡干品主要包括淡海水鱼干、淡鱿鱼干、淡墨鱼干、淡干虾皮；咸干品主要包括咸海鱼干、咸鱿鱼干、咸墨鱼干、烤鱼片、咸虾仁、咸虾皮等。

02、应用广泛要适量
  干制鱼虾产品食用方式多样，既可作为休闲食品，如香酥小黄鱼、烤鱼片、即食虾仁等，也可作为佐餐食品或作为配菜制作包子、饺子等，如虾皮鸡蛋羹、豆干炒小鱼干等菜肴。
  需要注意的是，鱼虾干制后，水分被去除，单位质量的蛋白质等营养物质含量更高，部分干制鱼虾产品为了便于保存，增加了盐的使用量，大量食用可能造成营养素和盐摄人过多。肾病患者、高血压患者应适量食用，避免导致身体代谢负担。

03、正规渠道来选购
  建议消费者从正规商超、电商平台等购买预包装的干制鱼虾类产品。确保产品外包装完整，密封完好。通过阅读产品标签标示信息选择符合自身需要的产品，尽量选择靠近生产日期的产品。如需购买散装干制鱼虾类产品，可以通过“看”“闻”来简单地判断产品品质。
一看产品外观。品质较好的鱼干类：一般呈黄白色，部分产品边缘略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维明显；品质较好的虾皮类：一般为透明色、淡黄色或淡红色，头部两只黑色的虾眼完整不破碎，尾部通常是红色或部分红色；干虾仁肉质紧实，体型呈自然弯曲，个体完整，肉质与虾壳不粘结。尽量不要选择外观异常的干制鱼虾产品。
  二闻产品气味。品质较好的干制鱼虾产品应具有本身特有的风味，不应有刺鼻的“氨”味或混杂有其他气味。

04、合理存放保安全
  建议购买小包装干制鱼虾制品，未开封的产品应按标签建议的贮存方式存放，尽早食用。已打开包装或散装的干制鱼虾产品，放在10℃以下密封贮藏，防止吸潮。如果产品较大，可以先切成合适大小的块状再密封保存。贮存过程中，如发现鱼虾表面发霉、褪色或产生异味等，不建议再食用