1.生熟分开，尽量避免交叉污染。不管是什么材质的切菜板，在切完生肉、禽肉以及海产食品之后，如果还要再切其它食品，一定要选择另一个切菜板，分开使用。这样做是为了避免残留在一个切菜板上的细菌交叉污染其它食品，尤其是切完生肉的菜板再用来切熟食，很容易引起食源性疾病。所以，最好备两块菜板。
2.保持清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后立放在通风处晾干。不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾不到，很容易滋生霉菌。但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。
3.合理使用。菜板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持菜板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。
4.及时更换。不管所用的是塑料菜板还是木质菜板，时间长了之后都会老化。一旦菜板表面开始变得不光滑，并出现凹槽的话，就很难彻底清洁。尤其是每天在菜板上切肉、切鱼、切熟食、切菜，难免有些食物会残留在菜板表面的凹槽中，这样就为病菌的生长提供环境，这个时候就要及时更换新的切菜板。
