蘑菇是一类大型真菌，全世界目前已知的蘑菇种类大约有14000种，我国已知种类估计4000种以上，其中毒蘑菇有400多种，毒性强可致死的有30余种。毒蘑菇中毒主要发生在夏秋季，如5-10月份期间。毒蘑菇中毒是我国也是我省食源性疾病引起死亡的主因。
毒蘑菇中毒分为7种类型：（1）急性肝损害型、（2）急性肾衰竭型、（3）神经精神型、（4）胃肠炎型、（5）溶血型、（6）横纹肌溶解型、（7）光过敏型。在这七种中毒类型中，要特别当心急性肝损害型中毒，这种由含有鹅膏毒肽类毒素的毒蘑菇引起的中毒症状明显表现出4个阶段：潜伏期（6-12小时）、急性胃肠炎期（6-48小时）、假愈期（48-72小时）和内脏损害期（72-96小时），其中“假愈期”欺骗性强，容易给临床医生和患者造成康复的假象！“假愈期”过后，病情迅速恶化，肝功能异常，凝血功能障碍，多器官功能衰竭，严重者5-8天死亡。
毒蘑菇种类繁多，鉴定需要丰富的专业生物学分类知识，即使有采摘习惯的人员也很难识别。因此，预防毒蘑菇中毒最好的办法就是不采、不买、不卖、不食野生蘑菇！目前世界上还没有治疗毒蘑菇的特效药。如果自行采摘蘑菇煮食，食用后很快出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛、视力模糊等表现，就应该高度怀疑是毒蘑菇中毒，必须马上就医，千万不能拖延，否则就可能会坐失最佳治疗期，引起昏迷乃至死亡等严重后果。
最后提醒大家，民间流传的一些识别毒蘑菇的方法，事实证明并不可靠，大家要避免毒蘑菇认识误区，谨防毒蘑菇中毒。
1.鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。
2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。
3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。
4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。
错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。
5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。
错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。
错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。
7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。
错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
8.毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏仁或水果味。
错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。
9.毒蘑菇做熟就没有毒了。
错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。
10.我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。
错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。
（以上问题答疑来源于国家食品安全风险评估中心）
