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饭菜不能等凉了再放冰箱，一定要趁热……

来源：健康杭州发布时间：2020-07-01

饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。
很多人以口口相传的方式，确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点，理由是，容易坏。
而另一种观点则是：不仅不能等凉，反而要趁热放！理由同样是，容易坏。
那到底要不要等食物凉凉再放冰箱？
要解开这个谜，得搞清楚 3 个问题：
等待放凉的食物，会发生什么？
趁热放冰箱，真的会伤冰箱吗？
正确的方法是什么？怎么放才合适？
只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增
其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：
既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」，
也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」。
但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是——温度。
超过 60℃，绝大多数细菌无法存活；
低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）；
因此 4℃～60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。
食物的「危险温度区」，4℃～60℃
再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度（内脏温度），也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。
你想想，现在是夏天，气温是不是也就这个温度？
不同温度下细菌的增殖速度，4 ℃ 下无明显增长，所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。
食物放冰箱做到 2 点：尽快 + 密封
用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。例如，一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。
总之，趁热放，越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。
除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。
生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时；如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。
热菜直接放进去，伤冰箱吗？
答案是，不伤。
热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。
可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？
这个问题，同样不用太担心。
在这段降温的时间里，确实会在一段时间内让周围的食物温度上升，建议热饭热菜跟周边食物保持距离。
但热饭热菜对冷藏室的温度影响很小很小，大致相当于开了几次冰箱门。这类临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化，不会影响整体保鲜效果。
大冰箱的话，可以让热食物住个单间；小冰箱东西又比较多，建议热食物跟其他食物留出 2 厘米以上距离。
总之，冰箱比我们想象中更坚强更智能。
无论是热是凉，食物都尽快放冰箱。