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全民营养周，教你健康吃果蔬

来源：嘉兴市疾病预防控制中心发布时间：2019-05-15

    今年5月12日—18日是第五届全民营养周，这个为了宣传营养健康理念、提高居民营养健康状况而建立的活动，犹如夏雨一般，将健康知识散播到各个地方！今年的主题是：合理膳食，天天蔬果，健康你我。
    你真的会吃蔬菜吗？
    根据《中国居民膳食指南（2016）》的指导意见，应该保证餐餐有蔬菜，每天的蔬菜摄入量在300-500g，并且深色蔬菜应占1/2。
    对于一家三口来说，一般全家每天需要购买1-1.5千克的新鲜蔬菜，并分配在一日三餐中。中晚餐时每餐至少有2个蔬菜的菜品。在单位食堂就餐时，选择的蔬菜也应占全部食物的一半。
    深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，深色蔬菜具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，同时还含有多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，并且其中的芳香物质，也赋予了蔬菜特殊丰富的色彩、风味及香气，可以促进食欲。
    在选择蔬菜方面，应该选择新鲜和应季的蔬菜，最好当天购买当天吃，不要过长时间储存，同时，蔬菜的品种要多变换，每天至少达到3-5种。
    注意：腌菜和酱菜不能代替新鲜蔬菜，少吃有利于降低盐的摄入。当食用土豆、芋头、山药、南瓜、百合、藕、荸荠、菱角等碳水化合物较高的蔬菜时，应减少主食量。
    水果应该怎么吃？
    天天吃水果，保证每天摄入200-350克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
    一个三口之家，一周应该采购4-5千克的水果，多种多样、当季时令水果，是挑选和购买水果的基本原则。
    注意：不同的水果制品不能替代新鲜水果。果脯：维生素损失较多，含糖量较高。干果：维生素损失较多。果汁：加工过程营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量损失，糖分增多，易使儿童牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱。
    水果和蔬菜的营养价值各有特点，不可相互替代，应相互搭配才能做到食物多样，健康膳食。