说到辐照技术和辐照食品，大家的第一印象是什么？辐射？核泄漏？不安全？其实，大家完全没必要谈“辐照”而色变，今天疾控君就来为“食品辐照技术”和“辐照食品”正名。
食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的物理效应和生物效应，对肉产品、水产品、蛋类及其制品、粮食、水果、蔬菜、饲料以及其他加工食品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，在最大限度减少食物损失的情况下，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程的目的，使它在一定期限内不发芽、不腐败变质、不发生品质和风味的变化，由此延长食品的保藏期，增加食品的供应量。
用钴-60、铯-137 发出的γ射线或电子加速器产生的10MeV（兆电子伏特）以下的电子束辐照加工处理的食品，包括食品原料、半成品，可称为辐照食品。辐照食品接受到的是射线的能量，而不是放射性物质，它和受到放射性污染的食物是完全不一样的！
由于不同食品的特性和保存要求各异，不同食品的辐照剂量也不尽相同，联合国粮食及农业组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）联合专家委员会将食品辐照分为以下3类，分别应用于不同食品，起到不同的功能和目的。目前我国大多数辐照食品的允许辐照剂量与其他国家相比较低，仅使用了低剂量和中剂量辐照技术。
食品辐照技术VS其他食品保存技术：1、 杀死食品中微生物的效果显著；2、 能较好地保持食品原有的色香味形；3、 没有非食品成分的残留，卫生安全性高；4、 适用面广，方便、快捷、高效、节能。
热心网友：看了这么多，我还是担心啊，辐照技术毕竟利用的是辐射，辐射很厉害的，辐照食品的营养成分不会被破坏掉吗？食品中的微生物会因为辐照突变吗？会不会产生毒性物质或致癌物质啊？吃了辐照食品会对遗传有影响吗？
疾控君：针对这些复杂而重要的问题，国内外相关组织对辐照食品的安全与卫生做了大量的研究工作，并在此基础上做出明确规定。
国外：联合国粮食及农业组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）协调各国科研机构对辐照食品的卫生安全性进行了研究，并于1980年10月在日内瓦召开会议宣布:①辐照剂量为1kGy（千戈瑞）的食品不会产生毒性物质，也不会有营养变化；②任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy时没有毒理学危险，不需要经过毒理学试验，同时在营养学和微生物学上也是安全的；③剂量为10kGy 可能会因条件不同对维生素有影响，但是没有毒性。
国内：我国原卫生部早在1983年就开始对辐照食品卫生标准进行审定，成立了“辐照食品卫生学安全评价专家小组”，并组织开展辐照食品安全性相关的人体试食试验。1984年11月卫生部批准发布了第一批(七项）辐照食品卫生标准。 1986年我国出台了《辐照食品卫生管理暂行规定》，并在大量实验的基础上陆续发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照食品名录及剂量标准。1996年4月5日颁布的《辐照食品卫生管理办法》中规定，“食品（包括食品原料）的辐照加工必须按照规定的生产工艺进行，并按照辐照食品卫生标准实施检验，凡不符合卫生标准的辐照食品，不得出厂或者销售。严禁用辐照加工手段处理劣质不合格的食品”。目前我国辐照食品卫生标准有8个，均为国家强制性标准，标准对辐照剂量与照射要求、感官指标、理化指标、微生物指标和昆虫指标等技术要求都进行了规定。我国被辐照食品的总平均吸收剂量（包括重复辐照食品的累积剂量）都要求低于10kGy。
热心网友：哪些食品可以辐照处理？
疾控君：《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》（GB 18524-2016）规定，“辐照食品种类应在GB14891规定的范围内，不允许对其他食品进行辐照处理”。也就是说只有熟畜禽肉、花粉、干果果脯、香辛料、新鲜水果蔬菜、猪肉、冷冻包装畜禽肉、豆类和谷类及其制品可以进行辐照处理。
热心网友：怎么识别辐照食品？
疾控君：我国《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中明确规定，“经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”；经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。”《辐照食品卫生管理办法》规定了辐照食品在包装上必须贴有统一制定的辐照食品标识。
