冬春季节易暴发豆类食物未烧熟煮透引起的食物中毒事件。四季豆、扁豆、芸豆、黄豆等豆类含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有毒物质，如在烹饪过程中加热不彻底，可引发中毒。生黄豆做成的豆浆，如未煮透也会发生中毒。
中毒潜伏期一般1—4小时。临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，体温一般正常。症状持续时间较短，3—5小时内逐渐恢复。
为防止四季豆引起的食物中毒，烹饪前应先除去菜豆两头和豆荚，豆煮熟焖透。集体餐饮单位加工菜豆，可在烹调时先将四季豆放入开水中煮熟后再炒。或每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动菜豆，使它受热均匀。判断豆类是否烧熟煮透的方法是豆荚由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
因豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。为防止豆浆引起的食物中毒，生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
