生活中许多人不吃鸡蛋或不吃鸡蛋黄，说是怕胆固醇含量高，影响心脑血管的健康，那么事实到底怎样，我们在吃鸡蛋时要顾虑吗？
首先，让我们先来看看鸡蛋中含有什么营养物质。
1、蛋白质，鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，含有我们人体所需的全部八种必须氨基酸；
2、脂肪，大部分集中在蛋黄，由于脂肪颗粒很小，容易被肠道消化吸收，蛋黄也是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂；
3、矿物质和维生素，主要存在于蛋黄内，其中钙、磷、 钾、 钠、 铁、镁、锌、硒等矿物质的含量都比较丰富，维生素种类也比较丰富，以维生素A、E、B2、B6、泛酸为主，也含有一定量的维生素D、K 等；4、胆固醇，胆固醇含量确实高达290 毫克左右，主要集中在蛋黄内。
其次，让我们来说说吃鸡蛋的好处。
1、鸡蛋的蛋白质是动物性蛋白质中最便宜的一种来源，和肉类相比，鸡蛋既容易储藏，又容易烹调，由于鸡蛋蛋白中的氨基酸与人体中的氨基酸成分相似度很高，人体对鸡蛋蛋白的吸收率非常好，同时它对肝脏组织损伤有修复作用；
2、鸡蛋黄中的卵磷脂对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
最后，聊一聊很多人觉得吃了鸡蛋或蛋黄感觉罪恶的根源——胆固醇。
在我们人体血液中，胆固醇可分为三类：高密度脂蛋白胆固醇(HDL)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)。HDL 通常被称为“好”胆固醇，它能够把各个器官细胞中的胆固醇输送到肝脏，进行代谢或排泄，同时也会把沉积在血管壁上的“坏”胆固醇进行分解消除；相反，LDL 和VLDL 被称为“坏”胆固醇。它们能够被运输到各个器官细胞，并且会不断沉积在血管壁上，致使血管通道狭小、堵塞或血管变硬，从而引发心脑血管疾病。人体中的胆固醇主要来自于两个途径，体内自身合成（约占70-80%，）和从食物中摄取。对胆固醇的合成和吸收，我们人体有自身平衡调节机制，当体内合成的胆固醇达到需要量时，它会做出调节，自动减少对食物来源胆固醇的吸收。
最新发布的新版《美国居民膳食指南》也对胆固醇摄入量进行了大修订，他们的专家委员会认为膳食胆固醇是与营养过剩不相关的，摄入胆固醇与心脏病之间没有证据表明有“可预见的相关性”，所以不再对胆固醇摄入量进行限制。
这下可以放心了吧？但好东西也不建议多吃，对于一个身体健康的成人，每天吃1～2个鸡蛋比较合适。
