“每天从牧场新鲜运送到店，在店内进行巴氏杀菌，提供给消费者最新鲜牛奶”的经营模式，这就是“鲜奶吧”。日前，省食药监局下发通知，进一步加强现制现售乳饮品质量安全监管工作。
《通知》要求，“鲜奶吧”经营者应取得《食品经营许可证》（经营项目为“自制饮品制售”），方可从事经营活动。根据相关规定，食品小作坊不得生产加工乳制品，小餐饮登记的自制饮品制售项目不含乳制品，食品摊点不得经营现制乳制品。
“鲜奶吧”经营者应从取得生鲜乳收购许可证的收购站购进生鲜乳，并与收购站签订采购合同和质量保证协议。查验所购进的生鲜乳，是否使用密闭的、洁净的、经过消毒的保温不锈钢奶槽或食用级奶桶盛装，温度是否保持在0℃-4℃。相关证明文件、检验报告和进货查验记录保留期限不少于2年。
“鲜奶吧”应批批留样，生鲜乳留样时间不得少于48小时，留样数量不得少于250克。“鲜奶吧”制成的巴氏杀菌乳或发酵乳成品应当天加工当天销售，成品明示保质期不得超过24小时。
食药监管部门将加强抽检力度，将现制现售生鲜乳饮品经营者所采购的生鲜乳及制成的巴氏杀菌乳和发酵乳制品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点。对掺杂掺假、违规加工制作等违法情形，依法严肃查处。
