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国人要改改胃口了

来源：生命时报发布时间：2017-08-07

    受访专家：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生
    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
    首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新
    自汉朝起，我国就有“民以食为天”的说法，足见吃对中国人的重要性。如今，中国人“好吃”的形象早已闻名世界。世界银行最新数据显示，2016年中国人外出就餐的消费额已超越瑞典、挪威等发达国家的国内生产总值。虽说“能吃是福”，但专家表示，注重营养、吃得健康才是真正的福气。
    国人饮食六大特点
    美国密西西比河鲤鱼成灾、德国大闸蟹横行街头、丹麦生蚝爬满海岸……这些新闻总能挑动国人的味蕾，不少人感叹恨不得马上飘洋过海去“救灾”。
    中国人胃口之好引得全球惊叹。日本《富士产经商报》报道称，中国人的食欲似乎越来越旺盛，促使世界各地都在改变作物栽培方式和销售模式。为满足中国人的胃口，企业不得不频繁飞往世界各地，为中国人寻找合适的食材。当下，国人饮食特点可用6个字概括。
    荤。大鱼大肉、满桌横菜是很多国人下馆子的“标配”。《富士产经商报》报道称，近10年，全球牛肉对中国出口出现巨幅增长。上世纪80年代，牛肉还因稀缺被国人归为“只有富人才吃得起的食物”，如今牛肉早已变成寻常百姓的家常菜。数据显示，近年来，我国肉类消费迅速增长。1982年，我国人均肉类消费约为13公斤，而到2016年，这一数字已高达59公斤，是世界平均数的两倍。
    油。中国人做菜喜欢煎、炒、烹、炸，食用油摄入量严重超标。《中国居民膳食指南(2016)》推荐，每人每天食用油摄入量为25~30克，而实际上，老百姓人均每天吃了42.1克。调查发现，八成家庭食用油摄入量超标，常在外就餐的人吃下的油更多。
    精。加工工艺的进步以及人们对口感的追求，促使市场上销售的米面越来越白、越来越细。如今，餐桌上的主食几乎已形成精米细面一统天下的局面。经过精细研磨的精米白面，维生素、矿物质和膳食纤维等大量丢失，不利于合理膳食。
    咸。中国人口味普遍偏咸，加之一些地区喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，不知不觉中还吃了很多“隐形盐”。调查显示，2012年，我国居民平均每天烹调用盐10.5克，远高于6克的推荐量;65%的成年居民超过建议摄入量。
    怪。凤爪、猪蹄以及动物内脏是国人喜爱的美味，这些食材外国人却吃得不多。比如，食用牲畜内脏仅占美国肉制品进口的3.6%，却约占我国进口总量的1/4，甚至超过牛肉。个别地区还喜欢吃狗肉、猫肉、蛇肉等，令外国人吃惊。
    贵。随着生活水平的提高，一些国人开始追求鲍鱼、燕窝、海参等昂贵食材，以及进口食品。然而，首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新认为，多数昂贵食材的营养成分并不突出，比如海参的蛋白质含量和鸡蛋差不多。进口食材和国产食材本就没有营养差异，反而进口食材因长途运输，难免发生营养流失。
    好胃口惹出不少病
    建国初期，我国食物生产和供应存在不足，经济的迅速发展，让百姓的餐桌越来越丰富。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生告诉《生命时报》记者，改革开放后，人们的饮食行为发生了不小的变化：谷类食物吃得越来越少，动物类食物、油脂、糖的摄入明显增加，预包装食品的消费逐渐增加。“国人饮食越来越充裕，健康观念却没跟上，导致不少健康问题。”
    超重肥胖情况严重。马冠生表示，我国居民三大供能营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪摄入充足，其中脂肪摄入超过推荐量的30%，导致超重和肥胖。《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示，全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%; 6~17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%。
    慢性病井喷发展。宋新认为，高油、高脂、高糖的饮食习惯是导致常见慢性病的重要原因。据统计，2012年我国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，与2002年相比，患病率呈明显上升趋势。“农村情况更为严峻。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，农村地区日渐富裕，但人们对健康饮食知识了解不多，一些刚富裕起来的农村成了慢性病重灾区。“一些村子里，农民顿顿吃肉，年轻人爱买零食和甜饮料，健康状况越来越差。四五十岁的中年人早早地患上了‘三高’，甚至突发急性心脑血管疾病。”
    营养状况两极分化。当下，我国居民营养面临营养不良和营养过剩的两极分化：一方面，肥胖、超重问题突出;另一方面，还有一部分贫困地区人群存在营养不良。
    马冠生指出，微量营养素摄入不足，即“隐性饥饿”，是城市和农村共存的问题。
    野味食材安全堪忧。一些地区还有吃野生动物的陋习，殊不知，这些“野味”几乎都没经过检验检疫，携带大量病菌病毒，存在食品安全隐患，还可能引发疫情。当年的“非典”便是例证。贩卖和购买野生动物的行为还可能违反《中华人民共和国野生动物保护法》，甚至导致一些动物濒临灭绝。
    均衡饮食吃出健康
    专家呼吁，国人是时候改改胃口，将吃得营养、健康作为追求目标了。
    食材多样，膳食平衡。没有一种食物能提供人体所需的所有营养物，因此人们每天摄入的食物应多样化，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。范志红提醒，吃得杂应是食材多样，而不是食品多样。当下流行的食品，比如酸辣粉、凉粉、面条、糕点等，无非就是淀粉类食材配上调味辅料，人们以为吃得丰富多样，其实只是加工方式不同的同一类食材，营养素种类很少。
    粗粮应占主食一半。在米和面的加工过程中，损失了谷粒中70%以上的维生素和矿物质，膳食纤维的损失也很大。精米白面做出的食物质地细腻柔软，但膳食纤维不足1%，有些甚至不到0.5%，很难帮助大肠菌群维持健康状态。随着年龄的增长,许多人血糖上升，出现胰岛素抵抗。相比精米白面，糙米、全麦等粗杂粮的升糖指数更低，利于控制血糖。范志红建议，每天要吃250~400克谷薯类，其中全谷物和杂豆类50~150克、薯类50~100克。也可把白米与糙米、豆类等以1∶1的比例蒸饭，或以薯类替代一部分主食，都是不错的选择。
    一份肉配三份菜。我国传统饮食以“植物性膳食”为主，越来越多的研究表明，以植物性食物为主的膳食结构比“肉类当家”的西方饮食更健康。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对降低慢性病的发病风险有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，每天摄入300~500克。吃一份鱼、肉等，应配3份蔬菜，其中绿叶菜、红色蔬菜、紫色蔬菜等深色蔬菜应占一半。还要天天吃水果，每天摄入200~350克，果汁不能代替水果。
    少糖少盐，口味清淡。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌的患病风险。吃得过甜则会增加能量摄入，导致体重增加。应培养清淡饮食习惯，少吃高盐、高糖和油炸食品。成人每天食盐不超过6克，饮食中的添加糖最好控制在25克以下。