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春季养生护肝养肝是重点

来源：健康报网发布时间：2017-02-13

在喜庆的春节，亲人团聚，好友走访，难免大鱼大肉，不少人的胃肠已经闹起毛病来。想必大家都开始想念起青菜豆腐那种清淡的口味吧？清淡美味又健康，便是我们节后的八字箴言。
　　所谓“清淡”，就是菜式要“爽口而不腻”，包括三方面的配合：用料清淡、味道清淡、烹饪方法清淡。有食家认为，用料清淡，也要注重食物品种的搭配，在注重色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀搭配。具体到原材料上，就是要选择好肥瘦的搭配，荤食应少而精，以瘦为主，口味要清淡，少吃油炸、烧烤的东西。为此，记者专门请来资深大厨黄师傅教路，给我们在节日后期继续开怀大吃提供了一些具体的饮食方案。
　　方案一青菜菌类赶来混搭
　　师傅介绍说，这个时节，菇菌类品种丰富，价格适中，不妨让它们来充当素菜的主角。搭配上少量的青菜，调色调味，就能做成一道新颖的斋菜来。
　　推荐菜式①：香芹炒斋菜
　　做法：香芹、金针菇、滑子菇、茶树菇各100克，湿云耳、甜竹、粉丝、鸡肶菇、南瓜子各50克。以3匙蚝油和1匙糖焖制。
　　点评：类似炒丁的做法，把各种菌类放在一起，菌味十足，加上香鲜的香芹调味，南瓜子的香口，使得口感相当丰富。
　　推荐菜式②：豆酱炒春菜
　　做法：汕头春菜1斤2两（择净后约8两左右），普宁豆酱1调羹。大火烧红镬，下春菜爆炒，再倒入豆酱翻炒。
　　点评：潮汕人会在正月初七吃“七样羹”，里面就必有春菜，寓意“万物回春”。不爱吃春菜的人，觉得其味带苦，但潮汕人就觉得清香，越吃越上瘾。
　　方案二煲煲浸浸寒凉菜汤
　　芥菜、凉瓜属寒性，适当食用可降火气。由于这些寒凉菜味道甘苦，需要一些味道浓郁的肉类的调配。推荐菜式①：花菇肘子大芥菜
　　做法：肘子150克，大芥菜400克，花菇6只，咸蛋黄3只，芋丝扎6扎，鸡汤600克。以盐、糖调味，煲熟即可。
　　点评：这是相当普通的家常菜汤，由于材料丰富，有嚼头的材料可吃，菜肉味交融的汤可以饮用，一举两得。
　　推荐菜式②：海味肉碎凉瓜青
　　做法：干鱿鱼丝、虾干各25克，瘦肉75克，凉瓜2条，鸡汤200克，红椒丝少许。先将凉瓜连皮切片，再以适量的盐、蚝油、糖去煮。
　　点评：一些干货海味是家庭必备的，利用这些零碎的材料即可以调味，相当方便。而凉瓜片的切法不同于一般的斜切，吃起来鲜脆，也可以加快上菜的时间。
　　方案三豆腐为主肉汁调味
　　豆腐是人们公认的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味，使得它既清淡，又好味。
　　推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐
　　做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。
　　点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色，让菜式显得够气派。
　　推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐
　　做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。
　　点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜拌在酱汁中。
　　方案四鱼饼蛋饼内藏乾坤
　　把原料剁碎做成饼，是为了食物更加容易消化，但是会显得口味单调，所以师傅建议，不妨在饼里面多加入蔬菜、鱼、蛋的成分，一来口味清淡，二来口感丰富。分量适中为好，搭配在一起的材料品种要是多的话，还可以做成拼盘，遵循吃得少而精的法则。
　　推荐菜式①：酿芹菜拼鱼饼
　　做法：新鲜西芹150克，鲜鲮鱼滑200克，炸花生粒、炸花生碎各100克，花生酱75克，樱桃番茄8粒，鸡蛋清一只。西芹对半切，把花生粒酿在其中，以花生酱调味，而炸花生碎与鲮鱼滑混合在一起，用少许盐调味，稍微煎一下即可。番茄是装饰、食用两用。
　　点评：虽然这道菜经过煎炸，但总是浓清相配，既香口，又不觉得油腻。这道菜实际上是一个拼盘，预定的分量是每人一份，味道上有花生做承接，又分别为一菜一肉，讲求荤素搭配。
　　推荐菜式②：煎蛋饼
　　做法：大豆芽150克，鲮鱼滑、炸花生碎各100克，鸡蛋一只，菜软12条。豆芽切碎，与花生碎、鸡蛋、鲮鱼滑拌在一起，稍微煎一下，以盐调味。
　　点评：鸡蛋香滑，加入鲮鱼滑、豆芽，就是有菜有肉，荤素相配。
　　方案五狂欢后消滞备好山楂
在春天养生要特别注重的就是养肝，春天养肝是十分重要的，并且作用也很重要。今天，不如就来教教大家应该怎样在春天养肝是最好的方法，快来一起学两招吧。
　　春天养肝的重要性
　　受阳气影响最大的是人的肝脏。肝气旺盛的人春天最容易发脾气，动不动就“怒从心头起”，这种突然暴发的情绪很容易引起气血上冲，会导致血压突然升高、头疼、眼疼和耳鸣，甚至是脑出血，这种人还容易拉肚子。而肝气虚弱的人春天常觉得乏力、没精神，总是懒洋洋的。
　　如果你属于前一种体质，可以适当吃点山楂、乌梅等酸性食物，以滋养肝脏。而后一种体质的人，最好在饮食里加点甜。这个“甜”不是指糖和甜饮料等，而是土豆、山药、南瓜、甘蔗、大枣等甘味食物。它们大多有健脾的作用，能保护被肝火过旺所伤害的脾胃。
　　那么，养肝的方法都有哪些呢？
　　春天养肝的方法
　　充足睡眠是保障。现代人工作压力大，多喜熬夜或被迫熬夜，这种行为非常不利于养肝。“人卧则血归于肝”，按时就寝、充足睡眠是最好的保肝良药。睡眠期间包括肝细胞在内的所有细胞开始自我修复，静卧可增加肝脏40%的血流量，使肝脏得到更多的血液、氧气及营养的供给，这有利于肝细胞修复和再生。因此，长期熬夜会造成肝脏长时间营养缺乏，细胞修复效率降低，最终由于肝脏负荷过重而引发肝功能异常、脂肪肝等肝病。
　　规律饮食不可少。规律的饮食、良好的脾胃功能是保肝基础。脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木、脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。如经常出现饮食不规律、饮食无度或暴饮暴食，则易损伤脾胃，所以春天养脾胃和养肝同样重要。
　　情志调适很重要。随着社会的发展，人们工作压力越来越大，情绪容易波动。在竞争激烈的现代社会，这种情况尤其显著。肝喜条达而恶郁抑，肝主疏泻、调畅气机的功能，抑郁、暴怒最易伤肝。在现实生活中，我们要力戒暴怒，更忌情怀忧郁，做到心胸开阔，乐观向上，保持心境恬愉的好心态，尽量避免七情过于激动而影响思想清静。同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时，借阳气上升、万物萌生、人体新陈代谢旺盛之机，通过适当调摄，使春阳之气得以宣达，代谢机能得以正常运行。
　　春天养肝的营养食谱
　　韭菜炒羊肝
　　材料：韭菜150g，羊肝200g，生姜、葱、精盐、味精适量
　　做法：韭菜洗净切段，羊肝洗净去筋切薄片，生姜切片，葱切段；铁锅加油烧沸，羊肝翻炒，变色后加韭菜、葱、姜和精盐翻炒片刻，加味精调味即可。
　　功效：此道菜能补肝明目。
　　胡萝卜猪肝汤
　　材料：胡萝卜200~250g，猪肝100~200g，姜、盐少许
　　做法：胡萝卜、猪肝洗净，均切片；锅中放适量清水，加姜、盐煮开，放入猪肝和胡萝卜煮至熟即可。
　　功效：此汤能养肝明目，适用于因肝血不足而引起的两眼昏花者。
　　鸡肝菟丝子汤
　　材料：雄鸡肝2副，菟丝子15g
　　做法：鸡肝洗净，每副均切成4块，菟丝子略洗，装入药袋中扎紧袋口；将处理好的材料放入砂锅中，加水大火煮沸后用文火熬煮30~40分钟左右，捞出药袋饮汤。
　　功效：此汤能补肝养血，可治疗肝血亏虚。
　　春天养肝，以上方法别错过了。

春季养生 护肝养肝是重点

春季养生护肝养肝是重点