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有没有听说过“醉油综合征”？看完我也是“醉”了

来源：浙江在线健康网发布时间：2016-12-19

寒冬一到，呼吸系统的压力就大了，生病的人也多了。但昨天，浙江医院呼吸内科副主任医师唐婷玉发出的提醒，虽然与呼吸系统有关，却与寒冷无关——预防“醉油综合征”。
　　很多会做菜的人有过这样的体会：辛辛苦苦做了一桌子菜，自己却一点胃口都没有。有时，简单炒个菜，却眼睛发涩、喉咙发干，甚至还出现头痛、胸闷和耳鸣。唐婷玉说，这是“醉油综合征”找上门了！
　　这个“醉油综合征”是啥？有预防的方法吗？唐婷玉说：“醉油综合征”发生在很多厨房掌勺者身上。例如主妇和厨师，可能在做完饭后，产生各种身体不适，包括恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等症状。她认为，引起“醉油综合征”的罪魁祸首，就是做饭产生的油烟。在炒菜做饭的过程中，烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，损害呼吸系统、皮肤等的健康，同时，油烟味还可能降低人们的食欲。
　　“当然，‘醉油综合征’并不是一种真正意义上的疾病，而是像‘假日综合征’‘应激综合征”一样，是被用来形容不适症状的俗称。”
　　不过，小油烟里确实存在大隐患。厨房油烟会增加呼吸系统疾病的风险，并且是肺癌的重要致病因素。虽然，厨房的油烟污染范围和持久力比不过窗外的雾霾，但油烟除了会让人产生“醉油综合征”，很多研究都证实，烹调时产生的油烟中，含有大量的可吸入颗粒物和有毒有害物质，是更大的健康威胁。对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。
　　预防“醉油”，唐婷玉提出了几个方法：
　　改变原有的烹饪方式，油温不要过热，多采用焯、煮、清炖等不产生油烟的烹饪方法，减少油炸的次数。做饭时戴个口罩也可减少油烟的伤害；
　　不要使用反复烹饪的油，选购食用油时应选择质量有保证、杂质少的油，因为劣质油脂下锅后会产生更多的丙烯醛，对健康造成威胁；
　　要注意厨房的通风，尽量选用一些科技含量较高、可彻底清除厨房油烟的设备。