高汤锅底仅需一勺调料便可制成、麻辣锅底回收利用“口水油”、餐具消毒不净、卫生状况堪忧……长期以来，火锅餐饮企业的食品安全隐患频遭曝光。国家食品药品监督管理总局日前约谈部分大型、连锁火锅餐饮企业，要求火锅餐饮行业落实企业主体责任，主动公示消费者关注的质量与服务信息，实施“明厨亮灶”，坦诚接受媒体和消费者的监督。
国家食药总局相关负责人对被约谈企业提出5项要求：自觉履行企业食品安全主体责任，做好食品安全自查、自检、自律工作；严格规范原料管理，做好原料的索证索票和进货查验，定期对原料进行自检或送检；健全并切实落实企业的食品安全管理制度，严格规范员工的加工制作行为，严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为；主动公示消费者关注的质量与服务信息，如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等信息，主动回应媒体曝光和消费者投诉；积极配合监管部门的监督，及时、妥善、有效地排查食品安全问题和隐患。
