近年来，部分地区经营者以门店形式，直接将生鲜乳作为原料，经净乳、杀菌、发酵等工艺，制成巴氏杀菌乳或发酵乳，供消费者现场即食消费。4月9日，国家食品药品监督管理总局网站下发通知，明确此类经营者须取得《餐饮服务许可证》（许可类别为“饮品店”），经营的产品仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳，产品应当天加工当天销售。
通知要求，现制现售生鲜乳饮品经营者须具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等设备；对采购的生鲜乳等原料进行进货查验，索取并留存原料供应商的资质资格、生鲜乳逐批检验报告等材料；严格管控杀菌、发酵、冷藏等过程的工艺参数；依据国家标准使用食品添加剂和营养强化剂；及时对设备等进行彻底清洗、消毒。
通知要求，现制现售生鲜乳饮品经营者要定期对饮品成品进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测。生鲜乳应符合食品安全国家标准《生乳》（GB19301-2010）的规定。食药监管部门要将现制现售生鲜乳饮品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点，加大抽检力度，及时公布有关信息。对抽检中发现的掺杂使假、违规加工制作等行为，及时查处，确保产品安全。
